在限制食盐摄入量时，有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐，这样是不是既能保持食物的咸味，又减少了食盐的摄入量呢?

　　在控制食盐的情况下，想得到美味的食物，有这种想法是可以理解的。殊不知，这种做法不但得不到美味的食物，而且同样避免不了对身体健康的危害，有时甚至损害更为严重。

　　我们知道，食盐之所以有咸味，就是其中含有钠离子，而对身体健康造成威胁的也就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐，其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质的钠离子，对身体的影响都是一样的，平常吃了咸的食物或者放了味精的食物，我们都会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是，谷氨酸钠(味精)的咸度不如食盐，如果想要得到同等咸度的味道，必须加入更多的谷氨酸钠，如此将会摄入更多的钠离子，结果是更糟。

　　谷氨酸钠是一种增鲜剂，它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表现出来，也就是说，我们加工食物时，如果考虑食物的鲜味不足，在放盐后在放一点味精，这样才会感觉食物更鲜味，而单独放味精是没有效果的。