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什么是井盐

  • 分类:百科知识
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  • 发布时间:2020-10-26 11:40
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【概要描述】井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。

什么是井盐

【概要描述】井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。

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  井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。

  所谓的卤,就是被封存在地下的水,但这水并不是一般淡水,今天的四川盆地在远古时期,曾经是一个巨大的内陆咸水湖,后来气候变得比以前炎热干燥,使得湖水越来越少,积存在盆地的低洼地带,还被封存在了地下,而这些被封存起来的湖水,就是我们所说的卤水。生产井盐,首先用水桶直接从盐井中将盐水提取出井,倾倒在滤盐土中,利用阳光暴晒,蒸发水份,提高盐土含盐量。再用盐水对盛入竹篓中的盐土进行浸泡,浇灌,滴漏,收集更高浓度的盐水。然后将淋滤出来的盐水添满一锅,用木柴煅烧,先用大火,使其锅开水沸,再改成小火,慢慢蒸发,再添加盐水,又改大火。如此反复,待锅中起泡,加进玉米面约一两,锅中水份蒸发,成泥沙状,继而盐份析出,如堆雪、白糖沉淀在锅中,最后用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。与海盐相比,井盐的味道更柔和,入口后是鲜味先至,咸味来得很慢,十几秒后,口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜,必不可少的就是自贡井盐,腌出来的泡菜脆度是最好的。

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发布时间:2020-10-24 15:46:03

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